ブドウ糖の結合の仕方によりα型（デンプンなど）とβ型があり、さらにβ型のなかでも分子の結合の仕方により「1,3」、「1,4」（セルロース）、「1,6」など数種類が存在します。
(イラストは結合イメージ)
βグルカンは、霊芝、アガリクス茸などのキノコ類からも抽出されることでも知られています。これらのキノコ由来の健康食品は高額にもかかわらず機能性の高い健康食品として人気があります。
免疫割賦剤として医薬品に認可されている「クレスチン」「レンチナン」「ソニフィラン」にはキノコ由来のβグルカン1,3－1,6が含有しており、免疫の活性に対する効果が期待されております。
免疫細胞の活動を活発にすると言われ、世界の研究機関が注目する『糖鎖』の働きを活発にすると言われております。
糖鎖とは聞きなれない言葉ですが、ノーベル賞を受賞した田中耕一さんが現在取り組んでいる研究としても知られています。
アップルフェノンはニッカウイスキー㈱の登録商標で、厚生省認可の天然食品添加物です。
りんごに含まれる成分で抗酸化で有名なポリフェノールの1つです。
アップルフェノンはりんごの未熟果（幼果）から抽出しており、 成熟果に比べて約10倍のポリフェノールが含まれています。
抗酸化、抗アレルギー、消臭、虫歯予防、高血圧予防、美白、抗がん、殺菌などの作用があります。
ビタミンＣは水溶性ビタミンでアスコルビン酸と言われております。
細胞内で重要な物質代謝に関与し、強力な酸化還元力を生体内に有すると考えられます。
普段から摂取していると、風邪から大きな病気まで予防し治療を助けます。
ビタミンＣ は体内で生成する機能が無いために食品やサプリメントで摂取しなければならない微量栄養素なのです。
作用は、メラニン色素を抑える、抗酸化、抗ウィルス、抗ガン、疲労回復、貧血予防、ストレス解消、便秘解消他様々あります。
糖鎖とは、我々人間の体を構成する細胞1つ1つの表面にヒゲのように付着しています。細胞1個あたり、500～10万本付着していると言われています。
これらの1本1本が8種類の単糖が複雑な仕組みで鎖のように繋がっていることから糖鎖と言われています。
この糖鎖の役割は、細胞のアンテナであり細胞間コミュニケーションです。
細胞から触手のように伸びた糖鎖が体内に侵入した異物に触れます。そして異物の情報を細胞内に取り入れます。異物が有害なものと判断すれば、体内を巡回する白球の中の免疫細胞に攻撃を指令します。免疫システムの作動です。
またそれらの情報を他の細胞に知らせます。これが細胞間コミュニケーションです。もちろん外敵や異物以外の必要な栄養素についての連絡も取り合います。
このように糖鎖は我々の生命活動の鍵を握っているのです。
この大事な糖鎖に必要な8種類の単糖は以下のとおりです。
①グルコース②ガラクトース③マンノース④フコース⑤キシロース⑥Ｎ－アセチルグココサミン⑦Ｎ－アセチルガラクトサミン⑧Ｎ－アセチルノイラミン酸
この8種類を糖鎖栄養素と言い、 これらが結合して糖鎖が作られているのです。この栄養素がつくられるのは肝臓です。しかし近年の現代人を取り巻く環境が糖鎖栄養素の生成を阻害しているのです。環境とは添加物や化学物質、栄養の少なくなった野菜そしてストレスなどです。①②は乳製品などを摂取することにより生成が容易ですが、他の6種類は圧倒的に不足しているのです。
結果、糖鎖不全のような状態を招き、免疫システムが狂ってしますのです。ガンをはじめとした生活習慣病は糖鎖の異常が原因であると考えられているのです。
●黒酵母ベータグルカンは液体で水溶性
キノコ由来のβグルカン1,3－1,6は粉末状で耐水性です。
一方、黒酵母由来のβグルカン1,3－1,6は、ジェル状の液体で水溶性です。
このため体に滑らかに吸収され、作用しやすいのです。
キノコ由来のものは確かにたくさんの効能が認められていますが、実は加工しないものが一番ベータグルカンを含有していると言われます。
しかしそのまま食べたのでは固形の為、体内での吸収力が悪く、しかも生では長期保存ができません。
長期保存の為に乾燥させると10分の１～20分の１まで含有量が減ってしまします。
煮出して使うにも相当の量が必要になります。
●化学的な精製や抽出なく最初から含有が豊富
黒酵母培養液は、黒酵母菌を天然培養することによりβグルカン1,3－1,6を豊富に含む培養液が出来上がります。 化学的な精製や抽出などの為の人工の手が入りません。 消毒の為、唯一加熱殺菌加えられるだけです。
ほとんど栄養たっぷりで生まれたばかりと同じ状態のもの飲むことができるのです。
そして 吸収のよい水溶性の為、効率よく摂取できるのです。
●キノコ由来のものより経済的
ベータグルカンを多量に含むキノコつくりは、非常に条件が厳しく、お金と時間を費やすので非常に高価なのです。 また、前述のようにキノコは粉末状にするために（より効率よく摂取する状態にするためや長期保存を可能とするため）、本来の含有量が大幅に低下します。その上、必要量を摂取する為には相当量必要となるのです。
黒酵母は安価で安定して培養でき効率よくベータグルカンを摂取できるので、キノコ類に比べると経済的（安価）なのです。
